fbpx

Witryna gminy Druskieniki znajduje się tutaj

Przepisach na Wielkanoc od blogerki kulinarnej z Druskiennik

2021.03.29

Koniczyna na skorupce i słodkie zajączki na kwietniku z sałaty, o tradycyjnych i niezwykłych przepisach na Wielkanoc zapytaliśmy populiarnei blogerki kulinarnei z Druskienik Renaty Niczaiene

Пасха


Autor blogu kulinarnego, książki o jedzeniu i głośnych konkursów, takich jak „100 ciast na 100 lecie Litwy“, Renata Niczaiene kwarantannę spędza w rodzinnym mieście Druskieniki. Czas leci niepostrzeżenie, gdy obok jest las i rzeka, po podwórku skaczą wiewiórki, a w ogrodzie rozkwitają pierwiosnki.

Рената

Wspomnieliśmy tradycje Dzuki i tajemnice babci. Renata podzieliła się przepisami autorskimi, pomysłami ciekawszego dekoru wielkanocnego. Porozmawiałyśmy, co w czasie kwarantanny pomaga zachować energię i natchnienie.


Jak stworzyć zielione kompozycje i ozdoby jadalne

К – Do Wielkanocy zaczynam szykować się 2-3 tygodnie przed świętem. Idę do ogrodu, lasu. Ścinam gałązki brzozy, dzrew owocowych, krzewów i stawię ich do wody. Po jakimś czasie pojawiają się liście, a czereśnie i wiśnie nawet mogą zakwitnąć na święto. Z zielonego bukietu można robić różne kompozycje, – opwiada Renata Niczaiene.

10 dni przed Wielkanocą czas zasiać pszenicę, owies lub rukiew wodną, żeby zdążyły urosnąć. Za zwyczaj dekoracjami z zielioną trawą upiększają talerze z jajkami. A porosnięta rukiew wodna jeszcze i sam w sobie smaczny produkt.

Obowiązkowo wypiekam ciasteczka płaskie w kształcie jajka lub zajączka. Robimy dziurkę i rozwieszamy ciasteczka w domu lub na zielionych bukietach. Wygląda bardzo pięknie i świątecznie.


Tajemnice z pończochy babciе

Renata zachowała miejscowy zwyczaj farbowania jajek:

– W naszej rodzinie swoje reguły. Jeśli wiosna jest wczesna, z dziećmi dzień wcześniej zbieramy liście, kwiatki (koniczynę, szczawik zajęczy, przylaszczki). Okładamy imi jajka, zawijamy w łuskę cebuli. Ostróżnie kładziemy do pończochy, i tak gotujemy. Do wody można jeszcze dodać łuski cebuli, wtedy wzory traw i kwiatów na jajkach będą bardziej jaśniejsze. Aby skorópa błyszcazła, ją trzeba natrzeć olejem.

W Litwie też jest popularne malowanie woskiem. Topią wosk, na ugotowane jajko specjalną pałeczką z zaostrzoną końcówką nakładają ornamenty. Następnie zanurzają jajko do farby. Pózniej oczyszczają z wosku, a wzory zostają.

Według tradycji na stole wielkanocnym musi być sok klionowy lub brzozowy.


Po co do ciasta dodawać ziemniaki

пирог из творога

– Z dawnych czasów w Litwie na Wielkanoc szykowali pieczywo z twarogiem. I moja babcia ma przepis na bardzo smaczne ciasto twarogowe. Ja go umieściłam w książce „Nostalgiczne pyszności“.

Babki Wielkanocne w Dzuki, w Druskienikach, zwykle wypiekali … z mąki gryczanej. Można spróbować powtóżyć tradycję, ale mąka musi być z nieprażonej gryki.

кулич из гречки

– Jeśli piec tradycyjnie, z mąki pszennej, u mnie babka udawała się zbyt sucha, I wtedy przymyślałam wyjście, dodać do ciasta ziemniaki, teraz babka dłuższy czas wygląda ładnie, i nie schnie.


Z dań wielkanocnych Renata poradziła przyżądzić roladę z wieprzowiny z groszkiem, zapiec cielięcinę, jagnięcinę lub królika.

– Bardzo ładnie wygląda rolada, to moja interpretacia, gdzieś między Litwą a Francją.

паштет из свинины с горошком


„Życie w Druskienikach płynie powoli, ale nam to odpowiada“

Renata pochodzi z Druskienik, mieszka w Wilnie. Prawie 11 lat temu stworzyła swój pierwszy blog kulinarny, później stronę Produkty sezonowe: sezoninevirtuve.lt i napisała pierwszą książkę. Na dziś dzień zostały dodane jeszcze 6 książek na każdą porę roku i o kuchni retro. Za przepisy sezonowe (serii: Zima, Wiosna, Lato, Jeseń) Renata Niczaiene otrzymała nagrodę Gourmand World Cookbook Awards 2017. W książce „Przepisy na codzień“ – naprawdę 365 pyszności.

W Druskienikach ona jeszcze i gospodyni domu rodzinnego. Zazwyczaj willę wynajmują, ale w czasie kwarantanny całą rodziną przeprowadzili się tutaj:

Gdy córka skończy szkołę, rozważamy wrócić do Druskienik na stałe. Tak, czas tu płynie wolniej , ale – przecież to jes miasto park. My dużo spacerujemy, jeździmy na rowerach. Mieszkamy nedaleko Niemna, co ranek spaceruję z psem nad rzekę. Obserwujesz, jak zmienia się przyroda, cóś się dzieje: topnieje lód na rzece, przyleciały ptaki, całkiem inne dźwięki i głosy. W dużym mieście nie zawsze można takie cóś zobaczyć. Tu każdy dzień, jak nowy. To inspiruje.


Przepisy Renaty Niczaiene na wielkanocny stół

Ciastka wielkanocne z syropem klionowym

пасхальное печенье с кленовым сиропом

Składniki: 200 g masła śmietankowego, 150 ml syropu klionowego, 1 żółtko z jajka, 3 szklanki mąki pszennej, cedr z 1 cytryny, kilka kropli ekstraktu wanilii, szczypta soli. Glazura: po tabliczce mlecznej, czarnej i białej czekolady.

Przygotowanie: Miękkie masło polączyć z syropem klionowym, dodać żółtko z jajka. Dodać cedr z cytryny (przed tem dobrze odsączyć), ekstrakt wanilii, sól, mąkę i zagnieść ciasto, aby nie przystawało do rąk. Odstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Ciasto rozwałkować na pergaminie do pieczenia (grubością, do około, centymetru), formę wyciąć foremkami wielkanocnymi, wykołaczką albo słomką do napoi zrobić dziurkę, aby powiesić na zielionym bukiecie albo nad stołem.

Ciasteczka rozłożyć na pergaminie na brytwanie, wypiekać w rozegrzanym do 180 stopni piekarniku około 10 minut. Ciasteczka upiększyć można topioną czekoladą.


Babka twarogowa

творожный pirog

Składniki: 1 kg tłustego twarogu wiejskiego, 180 g masła śmietankowego, 8 jajek, 300 g cukru, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 2 łyżki kaszy mannej, cedr z 1 cytryny, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy, 100 g rodzynek, 4 łyżki rumu, 1 łyżeczka cukru waniliowego, posypka z cukru pudru.

Poprzednio wieczorem umyć rodzynki, oparzyć wrzątkiem i zalać rumem.

Przygotowanie: Twaróg przetrzeć przez sito i ubić z miękkim masłem i cukrem waniliowym do masy jednorodnej. Oddzielić żółtka od białka. Ubić żółtka z cukrem, dodać razem z kandyzowanymi skórkami pomarańczy i nasyconymi rumem rodzynkami do masy twarogowej, wymieszać. Do masy dodać mąkę kukurydzianą i kaszę manną, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Białka ubić na pianę i delikatnie wymieszać z ciastem.

Porada: Do dekorowania można wykorzystać starą koronkową serwetkę babci. Położyć serwetkę na ciasto, posypać ją cukrem pudrem, a potem ostróżnie zdiąć, tak, aby pozostał wzór.

Ten przepis z książki „Nostalgiczne pyszności“. Zdięcie: Egle Juzumiene.


Dzuki, babka z mąki gryczanej

гречневая пасха

Ta pascha – ze smakiem orzecha i gryki, pokryta czarną czekoladą. Pierwszy raz w życiu upiekłam i spróbowałam, bardzo się spodobało, i mąż, który pochodzi z Auksztoty, również docenił. Sama pascha raczej szorstka i krucha, lecz masło śmietankowe nie pozwala jej wyschnąć. Bardzo smacznie i doskonale będzie pasowała do tradycyjnego stołu wielkanocnego.

Składniki: 250 g mąki gryczanej (koniecznie z nie prażonej gryki), 50 g mąki pszennej, 250 g masła śmietankowego, 5 jajek, 250 g cukru, 120 g posiekanych orzechów laskowych, 2 g proszku do pieczenia, 1 g cukru waniliowego. Lukr: 200 g ciemnej czekolady. Do dekorowania: płatki migdałowe, cukierki w kształcie jajek.

Przygotowanie: utrzetrzeć żółtka z jajek z cukrem i miękkim masłem. Z białek ubić pianę. Wymieszać gryczaną i pszenną mąkę z proszkiem do pieczenia i posiekanymi orzechami. Ubite białka połączyć z żółtkami i dodać do mieszanki mącznej. Wymieszać do kształtu masy jednolitej.Ciasto powinno być dość gęste. Ciasto wyłożyć do formy do keksu (przed tym posmarować ją masłem), wypiekać w rozegrzanym do 160 stopni piekarniku około godziny. Ostódzić w przyotwartym piekarniku.

Czekoladę roztopić na parze, udekorować cukierkami i płatkami migdałowymi.


Jajka, faszerowane grzybami suszonymi

фаршированные яйца

W Dzuki dużo lasów i dużo grzybów, dlatego przepis jajek, faszerowanych borowikami, sięga głębokiej starożytności. To tradycyjne danie stołu wielkanocnego.

Składniki: 1 garść suszonych borowików (prawdziwki itp.), 1 cebulę, 1 łyżeczkę cukru brązowego, sól, mielony czarny pieprz, doprawić do smaku, usmażyć na maśle. Dla jajek faszerowanych: 6 jajek, ugotowanych na twardo, 1 łyżka majonezu, najlepiej domowego, pieprz i cebulka zieliona do ozdobienia.

Przygotowanie: Poprzedniego wieczoru suche grzyby zalać wrzątkiem. Rano je umyć i drobno posiekać. Posiekaną cebulę usmażyć na maśle na patelni. Cebulę smażyć posypując cukrem około 15 minut, aby się skarmelizowała. Do cebuli dodać grzyby i smażyć jeszcze 10 minut. Dodać przyprawę.

Kiedy grzyby z cebulą będą gotowe, zmiksować w robocie kuchennym. Masa grzybowa powinna być gęsta. Przygotowane w ten sposób nadzienie z grzybów wstawić do lodówki, gdzie ono może stać przez około tydzień. Przed podaniem na stół: jajka przeciąć na pół, wybrać żółtka i rozgnieść je widelcem, dodać masę grzybową i napełnić połówki białek. Jajka posypać cebulką lub pieprzem.


Podudzia z królika duszone w soku jabłkowym z owocami suszonymi

кролик с сухофруктами

Składniki: 4 podudzia z królika, 1 cebula, 2 marchwi, 100 g śliwek suszonych, 100 g moreli suszonych, 1 l naturalnego soku jabłkowego, 1 łyżeczka cynamonu mielonego i tymianku suszonego, czarny pieprz mielony, cukier i sól wegług smaku.

Przygotowanie: królika natrzeć cynamonem, tymiankiem, solą i pieprzem mielonym. Podudzia obsmażyć na niedużej ilości masła na patelni, włożyć do rondla i dusić razem z sokiem jabłkowym, marchwią, umytymi owocami suszonymi, dodać 0,5 l wody i dusić około 1,5 godziny w piekarniku przy temperaturze 180 stopni. Osobno usmażyć cebulę i podać do mięsa.

Zamiast puree z ziemniaków można zrobić puree z dyni. Bardzo pyszne.


Wszystkie informacje o ośrodku Druskininkai – na stronie internetowej htttps://www.druskininkai.lt

Więcej przepisów i porad można zobaczyć na https://www.sezoninevirtuve.lt/


Zdięcie przedstawione przez Renatę Niczaiene

 

Visit Druskininkai