2021.03.24

Клевер на скорлупе и сладкие зайцы на клумбе из салата. Традиционные и необычные рецепты к Пасхе от фудблогера из Друскининкай Ренаты Ничаене

Клевер на скорлупе и сладкие зайцы на клумбе из салата, о традиционных и необычных рецептах к Пасхе спросили у популярного фудблогера из Друскининкай Ренаты Ничаене

Автор кулинарного блога, книг о еде и громких конкурсов, таких как «100 тортов к 100-летию Литвы», Рената Ничаене, проводит локдаун на родине в Друскининкай, работает удалённо. Время летит незаметно, когда рядом лес и река, по двору бегают белки, а на огороде распускаются первоцветы. Она нам дала рецепты к Пасхе которые прочитаете в этом интервью с ней .

Вспомнили традиции Дзукии и бабушкины секреты. Рената поделилась авторскими рецептами, идеями интересных пасхальных декораций. Поговорили, что помогает в пандемию сохранить энергию и вдохновение.

Как сделать зелёные композиции и съедобные украшения

– К пасхе начинаю готовиться примерно за 2-3 недели до праздника. Иду в сад, лес. Срезаю веточки берёзы, плодовых деревьев, кустарников и ставлю их в воду. Через некоторое время появляются листики, а черешня и вишня к празднику могут даже зацвести. Из зелёного букета можно сделать разные композиции, – рассказывает Рената Ничаене.

Дней за 10 до Пасхи пора посеять пшеницу, овес или кресс-салат, чтобы они успели вырасти. Обычно декорации с зелёной травкой украшают тарелки с яйцами. А проросший кресс-салат ещё сам по себе вкусный продукт.

– Обязательно выпекаю плоское печенье в форме яйца или зайцев. Делаем дырочку и развешиваем печенье в доме или на зелёные букеты. Получается очень красиво и празднично.

Секреты из бабушкиного чулка

Рената сохранила и местный обычай, как красить яйца:

– У нас в семье свои правила. Если весна ранняя, накануне с детьми собираем листики, цветочки (клевер, заячью капусту, пралески). Обкладываем ими яйцо, заворачиваем в луковую шелуху. Осторожно кладем в чулок, и так варим. Можно в воду добавить ещё луковой шелухи, тогда узоры от травки и цветов на яйцах будут более яркими. Чтобы скорлупа сияла, её нужно протереть любым растительным маслом.

В Литве также популярна роспись воском. Растапливают воск, наносят орнамент на варенное яйцо специальной палочкой с острым концом. Затем опускают яйцо в краску. После воск счищают, а узоры остаются.

Традиционно на пасхальном столе должны быть кленовый или березовый сок.

Зачем в тесто добавлять картошку

– С давних времен в Литве к Пасхе делали выпечку из творога. И у моей бабушки есть очень вкусный рецепт творожного пирога. Я его даже поместила в книгу «Ностальгические вкуснятины».

Пасхальные куличи в Дзукии, в Друскининкай, обычно пекли… из гречишной муки. Можно попробовать повторить традицию, только мука обязательно должна быть из зелёной гречки.

– Если печь традиционно, из пшеничной муки, у меня пасха получалась немного суховата. И тогда я придумала выход, добавить в тесто варенный картофель, теперь кулич долго выглядят красиво, не сохнет.

Из пасхальных блюд Рената посоветовала сделать рулет из свинины с горошком, запечь телятину, ягненка или кролика.

– Очень красиво выглядит рулет, это моя интерпретация, где-то между Литвой и Францией.

«Жизнь в Друскининкай течет медленно, но нас это устраивает»

Рената родом из Друскининкай, живет в Вильнюсе. Почти 11 лет назад создала свой первый фудблог и сайт Сезонная кухня: sezoninevirtuve.lt и написала первую книгу. Сегодня добавились еще 6 кулинарных книг на каждую пору года и о ретро-кухне. За сезонные рецепты (серия: Зима, Весна, Лето, Осень) Рената Ничаене получила премию Gourmand World Cookbook Awards 2017. В книге «Рецепты на каждый день» – действительно 365 вкусностей.

В Друскининкай она еще и хозяйка семейной виллы «Kurorto Namas». Обычно вилла сдается, и ждёт отдыхателей:

– Когда дочка закончит школу, думаем вернуться в Друскининкай насовсем. Да, время здесь течет медленнее, но – это ведь город парк. Мы много гуляем, ездим на велосипедах. Живем недалеко от Немана, каждое утро хожу на реку с собакой. Ты видишь, как природа меняется, что-то происходит: тает лед на реке, птицы прилетели, совсем другие звуки и голоса. большом городе не всегда можно такое увидеть. Каждый день здесь, как новый. Это вдохновляет.

Рецепты Ренаты Ничаене для пасхального стола

Пасхальное печенье с кленовым сиропом

Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 150 мл кленового сиропа, 1 яичный желток, 3 стакана светлой пшеничной муки, 1 тертая цедра лимона, несколько капель ванильного экстракта, щепотка соли. Для глазури: плитки молочного, черного и белого шоколада.

Как готовить: Соедините размягченное сливочное масло с кленовым сиропом, влейте яичный желток. Добавьте цедру лимона (предварительно хорошо отжать), ванильный экстракт, соль, муку и замесите тесто, чтобы руки не прилипали. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Раскатайте тесто на бумаге для выпечки (толщиной, примерно, в полдюйма), сделайте форму пасхальными формочками, сделайте отверстие палочкой или трубочкой для коктейля, чтобы повесить на зелёный букет или над столом.

Выложите печенье на противен на бумагу, запекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10 минут. Украсить печенье можно растопленным шоколадом.

Творожный пирог

Ингредиенты: 1 кг жирного деревенского творога, 180 г сливочного масла, 8 яиц, 300 г сахара, 2 столовые ложки кукурузной муки, 2 столовые ложки манной крупы, 1 тертая цедра лимона, 2 столовые ложки конфет из апельсиновой цедры, 100 г изюма, 4 столовые ложки рома, 1 чайная ложка ванильного сахара, посыпать сахарной пудрой.

Изюм накануне вечером вымыть, ошпарить кипятком и залить ромом.

Как готовить: Протрите творог через сито и взбейте его с мягким маслом и ванильным сахаром до однородной массы. Отделите желтки от белка. Взбейте яичные желтки с сахаром, добавьте вместе с цукатами и пропитанным ромом изюмом в творожную массу, перемешайте. Добавьте в тесто кукурузную муку и манную крупу, помешивайте до равномерной консистенции. Взбейте белки и осторожно перемешайте с тестом.

Совет. Для украшения можно использовать старинную кружевную салфетку бабушки. Положите салфетку на пирог, засыпьте ее сахарной пудрой, а затем осторожно снимите, так чтобы остался узор.

Этот рецепт из книги «Ностальгические лакомства». Фото: Эгле Юзумене.

Дзукия, кулич из гречневой муки

Кулич со вкусом ореха и гречихи, покрыта черным шоколадом. Впервые в жизни испекла и попробовала, очень понравилось, и муж, родом из Аукштайтии, тоже оценил. Сам кулич достаточно хрупкий, но сливочное масло не дает ему высохнуть. Очень вкусно и прекрасно подойдет к традиционному пасхальному столу. 

Ингредиенты: 250 г гречневой муки (обязательно из зелёной гречки), 50 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 5 яиц, 250 г сахара,120 г измельченного фундука, 2 чайные ложки — порошок для выпечки, 1 чайная ложка ванильный сахар. Глазурь: 200 г темного шоколада. Для украшения: миндальные чипсы, конфетки-яйца.

Как готовить: протереть яичные желтки с сахаром и мягким маслом. Взбить до пены белки. Смешать гречневую и пшеничную муку с разрыхлителем и молотыми орехами. Взбитые белки соединить с яичными желтками и добавить в мучную смесь. Перемешать в однородную массу. Тесто должно получится достаточно густое. Добавить тесто в форму для кекса (предварительно протереть ее маслом изнутри,) и запечь в разогретой до 160 градусов духовке около часа. Охладить в приоткрытой духовке.

Шоколад растопить на водяной бане, украсить конфетами и миндальной стружкой.

Яйца, фаршированные сушеными грибами

В Дзукии много лесов и много грибов, поэтому в глубокую старину уходит рецепт яиц, фаршированных боровиками. Это традиционное блюдо пасхального стола.

Ингредиенты: 1 горсть сушеных подберезовиков (боровиков и т.п.), 1 луковица, 1 чайная ложка коричневого сахара, соль, перец черный молотый, по вкусу, жарить на масле. Для фаршированных яиц: 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 столовая ложка майонеза, лучше домашнего, перец и зелёный лук для украшения.

Как готовить: С вечера залить сухие грибы кипятком. Утром помыть и мелко порезать. Нарезанный лук обжарить на масле в сковороде. Запекайте так лук минут 15 посыпая сахаром, чтобы закарамелизовать его. К луку добавьте грибы и обжаривайте еще 10 минут.Добавьте специи.

Когда грибы с луком будут готовы, измельчите их в кухонном комбайне. Грибная масса должна быть густой. Приготовленную таким образом грибную начинку положите в холодильник, где она может постоять около недели. Перед подачей на стол: разрезать яйца пополам, вынуть желтки и растереть их вилкой, добавить грибную массу и наполнить половинки белков. Посыпать яйца луком или перцем.

Тушеные в яблочном соке кроличьи голени с сухофруктами

Ингредиенты: 4 кроличьи голени, 1 луковица, 2 моркови, 100 г чернослива, 100 г кураги, 1 литр натурального яблочного сока, 1 чайная ложка молотой корицы и сушеного тимьян, перец черный молотый, сахар и соль по вкусу.

Как готовить: натереть кролика корицей, тимьяном, солью и молотым перцем. На сковороде обжарить на небольшом количестве масла кроличьи голени, переложить в кастрюлю и тушить вместе с яблочным соком, морковкой, вымытыми сухофруктами, добавить примерно 0,5 литра воды и тушить около 1,5 часов в духовке с температурой 180 градусов. Отдельно обжарить лук и подать к мясу.

Вместо картофельного пюре можно сделать пюре из тыквы. Очень вкусно.

Вся информация о курорте Друскининкай — на сайте htttps://druskininkai.lt

Больше рецептов и полезные советы смотрите на https://www.sezoninevirtuve.lt/

Фото предоставлено Ренатой Ничаене